Biscuit cuillère:
120g de blancs d’œufs
100g de sucre
80g de jaune d’œufs
100g de farine
Sucre glace ou cacao QS
Génoise:
200g d’œufs
125g de sucre
125g de farine
Dacquoise:
120g de blancs d’œufs
35g de sucre
80g de sucre glace
70g de poudre de noisettes
20g de fécule de pomme de terre
Succès:
200g de blancs d’œufs
90g de sucre
170g de poudre d'amandes
40 de poudre de noisettes
20g de fécule de pomme de terre
Joconde:
125g d’œufs
100g de poudre d'amande
25g de farine
100g de sucre glace
35g de beurre fondu
125g de blancs d’œufs
40g de sucre